招数一：抽丝剥茧

    宋代诗人范成大在《食罢书字》一诗中有“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”一联，他自注云：“老酒，数年酒，南人珍之”。说明陈年老酒在宋代已受到名人显客的青睐与推崇。清朝顾仲著的《养小录·饮之属》“论酒”中则更为明白“酒以陈为上，愈陈愈妙……”。

    了解了这些先贤的经典，就不难明白为什么世人皆追崇老酒。酱香老酒醇厚爽滑，可以拉丝成线。这是其他酒体不具备的特质。也是鉴别酱香酒的重要条件之一。

    其酒体所含丰富的氨基酸类、有机物质在倒酒的过程中酒线撞击液体会出现丰富细密均匀的酒花，且缓慢消失。

    招数二：滴水验真

    古代宴请之时便有“酒水”一说，便知酒水不分家。事实上原浆酒确是以酒兑酒与水分了家的，取原浆酒半杯倒入少许清水，变浑浊为真；其他香型的酒是酒精与水的勾兑，加入清水，则颜色不变。其实这与滴血认亲一说是相似的，不是一家人血是不会融到一起的。

    纯粮固态白酒中微量物质成分含量丰富，它们基本属于醇溶性物质，易溶于乙醇，而不易溶于水。当酒精度降低时其溶解度会降低，其中部分物质析出而产生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不会失光，是因为其中微量成分含量较少，物质种类较单一。

    招数三：火眼金睛

    妖魔都惧火眼金睛，而火眼金睛确是火烧出来的。当然，这只是传说我们无从考究。不过粮食酒确是可以烧出来的，取小杯原浆酒点燃，剩下的酒体变浑浊。因为纯粮食白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以变浑浊。纯粮闻起来有糟香味，非纯粮酒则有更浓的酒精味道。