招数一：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒

    GB/T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

    GB/T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

    GB/T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

    这个执行标准在酒标的背标上，每一款酒按照国家标准一定会有执行标准，这个标准就可以判断，当然这个是理论上的，因为国内有的商家您懂的。。。。。

    招数二：从原料栏里看酒质。质量的酒是大曲

    比如茅台、五粮液，泸州老窖，这些酒全部都是高温大曲酒，是固态发酵中的白酒典范，所以这个也为什么这么贵的原因，而且我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。

    招数三：医生经常使用的方法：望、闻、切

    望——把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒，这个主要用于玻璃瓶装的酒，比如陶瓷装的酒可以倒到分酒器或者品酒杯中，看酒花，酒花大小一致，颗粒饱满，经久不散可以初步判断为粮食酒，酒质不错。反之则酒质不好。第三就是挂杯效果，一般高温大曲优质白酒，酒杯挂壁效果明显，并且酒线很长不断，反之酒质一般。

    闻——将倒在杯中的酒放到鼻腔3cm左右闻酒香，酱香酒有淡淡的茅香味，浓香型的五粮液、泸州老窖等的香味很柔和，不刺鼻，喝到口中再呼出的气味香浓，不会让人不舒服，并且喝完酒后将酒杯静置，第二天再闻杯子，仍然会感觉到酒体的香味，这就是所谓的空杯留香。

    切——将粮食酒倒进高脚杯中，然后加少许纯净水，过几分钟再看，会发现粮食酒变浑浊，酒内有絮状物；反之如果没有以上特征，酒体一般。第二是将手洗净擦干，然后将酒倒入手掌心用力揉搓几下，将掌心放在鼻腔3cm左右的位置闻一下，只会有淡淡的酒香，而不会刺鼻，反之酒质一般。第三是化学烧碱法，这里不再说了，方法复杂，家里也不一定经常有这些东西，凭我个人的经验，只要没有以上的表现，基本上就可以不考虑了。