浓香型大曲酒，因以泸州老窖为典型代表，故又名泸型酒。整个浓香型大曲酒的酒体特征体现为窖香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。

    浓香型大曲酒酿造工艺的基本特点为：以高梁为制酒原料，以优质小麦、大麦和豌豆等为制曲原料制得中、高温曲，泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原酒贮存，精心勾兑。其中能体现浓香型大曲酒酿造工艺独特之处的是“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”.

    所谓“泥窖”，即用泥料制作而成的容池。就其在浓香型大曲酒生产中所起的作|用而言，除了作为蓄积酒醅进行发酵的容器外，泥窖还与浓香型大曲酒中各种呈香呈味物质的生成密切相关。因而泥窖固态发酵是浓香型大曲酒酿造工艺的特点之一。

    浓香型大曲酒有什么样的特点

    不同香型大曲酒在生产中采用的配料方法不尽相同，浓香型大曲酒生产工艺中则采用续槽配料。所谓续槽配料，就是在原出窖糟醅中，投入一定数量的新酿酒原料和一定数量的填充辅料，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。这样，一个发酵池内的发酵糟醅，既添入一部分新料、排出一部分旧料，又使得一部分旧糖醅得以循环使用，形成浓香型大曲酒特有的“万年糟”。这样的配料方法是浓香型大曲酒酿造工艺特点之二。

    所谓混蒸混烧，是指在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原，辅料，通过人工操作将物料装入甑桶，先缓火蒸馏取酒，后加大火力进一步糊化原料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法，这是浓香型大曲酒酿造工艺特点之三。

    在浓香型大曲酒生产过程中，还必须重视“匀、透、适、稳、准、细，净，

    低”的八字诀。

    浓香型大曲酒有什么样的特点

    匀，指在操作上，拌和糟醅、物料上甑、泼打量水、摊晾下曲、入容温度等均要做到均匀一致。

    透，指在润粮过程中，原料高梁要吸水润透；高梁在蒸煮糊化过程中要熟透。

    适，则指糠壳用量、水分、酸度，淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化，发酵。

    稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

    准，者执行工艺操作规程必须准确，化验分析数据要准确，掌望工艺条件变变化要准确，各种原辅料计量要准确.

    细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。

    净，指酿酒生产地、各种工用器具、设备至糟醅、原料辅料、大曲、生产用水都要清洁干净。

    低，则指填充辅料、量水尽量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。